湘南料理塾2017年 6~12月
講座一覧

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野山と田畑の健康料理

北沢正和さん

職人館館主

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

山菜野草、田畑の作物、川魚にジビエ、茸、そば・・・「職人館」北沢さんと、暮しの中にある自然の恵みをいただきます。

+年間カリキュラム

7月5日
清流の天然鮎で魅力料理
9月6日
重陽の節句で山野の彩り料理
11月1日
晩秋の山野のなごり味料理
7月5日
清流の天然鮎で魅力料理
9月6日
重陽の節句で山野の彩り料理
11月1日
晩秋の山野のなごり味料理

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

魚料理のハードル一気越え!

上田勝彦さん

東京海洋大学客員教授/(株)ウエカツ水産

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

日本を代表する魚の伝道師、ウエカツさん。魚料理を「しくみ」で教えてくれるので、1年通して学ぶと、基本が身につきます。

+年間カリキュラム

6月3日
加熱調理③「揚げる」、「炒める」
7月1日
加熱調理④「蒸す」
10月7日
季節の魚を知ろう、味わおう③
8月5日
季節の魚を知ろう、味わおう①
11月18日
季節の魚を知ろう、味わおう④
9月2日
季節の魚を知ろう、味わおう②
12月9日
魚のハードル一気越え!総まとめ
6月3日
加熱調理③「揚げる」、「炒める」
7月1日
加熱調理④「蒸す」
8月5日
季節の魚を知ろう、味わおう①
9月2日
季節の魚を知ろう、味わおう②
10月7日
季節の魚を知ろう、味わおう③
11月18日
季節の魚を知ろう、味わおう④
12月9日
魚のハードル一気越え!総まとめ

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

マンマのイタリア食堂

長本和子さん

イタリア料理研究家

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

日本の"イタリア料理の母"長本さん。「かんたん、豪華、エコノミー。」マンマの料理が、家族の笑顔をつくります。

+年間カリキュラム

6月9日
南の野菜料理
7月14日
手打ちパスタ③
10月13日
パンを使った料理
8月11日
ローマ料理
11月10日
手打ちパスタ⑤
9月8日
手打ちパスタ④
12月8日
ヴェネト料理
6月9日
南の野菜料理
7月14日
手打ちパスタ③
8月11日
ローマ料理
9月8日
手打ちパスタ④
10月13日
パンを使った料理
11月10日
手打ちパスタ⑤
12月8日
ヴェネト料理

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

飛田和緒さんちのふだんのごはん

飛田和緒さん

料理家

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

第1 回料理レシピ本大賞『常備菜』でもおなじみの料理、くり返し作ってきた定番メニューを、目の前で教わります。

+年間カリキュラム

7月21日
山形の漬物「やたら」&冷汁
10月20日
お酒に合うポテトサラダ&牛スネ肉のトマト煮
7月21日
山形の漬物「やたら」&冷汁
10月20日
お酒に合うポテトサラダ&牛スネ肉のトマト煮

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

季節とからだとハーブティー

越智しのぶさん

平塚「ハーブマルシェ」代表

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

ハーブの力で心と体をととのえる知恵を、平塚「ハーブマルシェ」越智さんに学ぶ。

+年間カリキュラム

7月13日
ダイエット
7月13日
ダイエット

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

日本茶と、かんたん和菓子

柳澤ゆり子さん

日本茶アドバイザー

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

知っているようで知らない日本茶の世界。歳時記のお話や、季節の和菓子とともに。

+年間カリキュラム

8月21日
おいしい冷茶と南瓜の向日葵
11月20日
和紅茶飲みくらべと紅葉の干菓子
8月21日
おいしい冷茶と南瓜の向日葵
11月20日
和紅茶飲みくらべと紅葉の干菓子

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

暮らしにもっと、保存食

米今フクさん

栄養士、クッキングアドバイザー。

大黒谷寿恵さん

料理人。金沢出身。鎌倉で料理教室「寿家」主宰。

山田奈美さん

薬膳料理家、食養研究家、国際中医薬膳師。

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

湘南料理塾スタート以来、人気の保存食シリーズ。魅力あふれる講師陣を迎えてさらにパワーアップ!

+年間カリキュラム

6月15日・17日
梅しごと(山田)
7月13日・15日
夏の漬けもの仕事(ぬか漬け)(山田)
9月21日・30日
栗しごと、きのこ仕事(中川)
6月15日・17日
梅しごと(山田)
7月13日・15日
夏の漬けもの仕事(ぬか漬け)(山田)
9月21日・30日
栗しごと、きのこ仕事(中川)

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

千年こうじやの発酵教室

八海山・千年こうじやさん

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

名門酒蔵「八海山」の発酵食専門店。まさに" 発酵のプロ"から学ぶ、発酵のきほんと、手づくり調味料。

+年間カリキュラム

7月26日
お酢とピクルス(お子様もOK)
9月29日
塩麹作り
7月26日
お酢とピクルス(お子様もOK)
9月29日
塩麹作り

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

野﨑流・和の家庭料理

野﨑洋光さん

「分とく山」総料理長

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

分とく山・野﨑洋光さんが直伝!じつは知らない和食の常識や仕組み、家庭でできるかんたんで美味しい和食。

+年間カリキュラム

5月
春夏が旬の食材をたっぷり盛り込んだ一汁三菜
5月
春夏が旬の食材をたっぷり盛り込んだ一汁三菜

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

季節のからだ、季節の食べもの

副島モウさん

料理家。鎌倉Rendez-vousdes amis オーナーシェフ

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

季節や気候で変化する体のために、旬食材をたくさん料理に取り入れよう。センスあふれる食材の生かし方、必見!

+年間カリキュラム

6月13日
鰯と鯵で気を高める
7月11日
ピーマン・パプリカで疲労回復
10月10日
柿でビタミンC配合
8月8日
とうもろこしでむくみ解消
11月14日
里芋で滋養を高める
9月12日
するめいかでうるおい
12月12日
きのこで免疫力アップ
6月13日
鰯と鯵で気を高める
7月11日
ピーマン・パプリカで疲労回復
8月8日
とうもろこしでむくみ解消
9月12日
するめいかでうるおい
10月10日
柿でビタミンC配合
11月14日
里芋で滋養を高める
12月12日
きのこで免疫力アップ

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください

テーブルを彩るフラワーアレンジメント

鍛冶一美さん

フローリスト・Nuancer主宰

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

大磯の人気フローリストが手ほどき。食卓に花のある暮らし、始めませんか?

+年間カリキュラム

6月6日
初夏のテーブルフラワー
9月5日
秋のテーブルフラワー
12月5日
クリスマスのテーブルフラワー
6月6日
初夏のテーブルフラワー
9月5日
秋のテーブルフラワー
12月5日
クリスマスのテーブルフラワー

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

おいしい紅茶のある暮らし

大西泰宏さん

芦屋の紅茶・中国茶専門店「Uf-fu(ウーフ)」代表。

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

「おいしい淹れ方や、茶葉の選び方。紅茶がくれる豊かな時間を、暮らしの中に。」
産地に足を運び、自分の目で見て、感じて、「美味しい」と納得したお茶だけを直輸入している大西さん。Uf-fuの紅茶は、からだにスッとなじむような、自然な味わいがあります。オリジナルティーも、人工的な香料などにたよらず、天然精油、ハーブ、スパイスなど天然素材のみを使ってブレンドをしていらっしゃるそう。ふだんありがちな淹れ方と、正しい淹れ方の違いなどもていねいに教えてくださいます。日々の生活の中で、おいしい紅茶がくれるくつろぎの時間をもっと楽しみましょう。

+年間カリキュラム

7月26日
紅茶の選び方-世界の紅茶(インド編)
9月20日
アイスティー
11月22日
フードペアリング
7月26日
紅茶の選び方-世界の紅茶(インド編)
9月20日
アイスティー
11月22日
フードペアリング

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

週末は、パエリア名人!

丸山久美さん

料理研究家

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

スペイン料理家の丸山久美さんから学ぶ、毎回2 種のパエリアとタパスやサラダ。日曜の昼下がり、カヴァを片手に・・・

+年間カリキュラム

7月2日
おもてなしのパエリャ(魚介&鶏肉/野菜)
10月1日
秋の恵みのパエリャ(栗/いわし)
7月2日
おもてなしのパエリャ(魚介&鶏肉/野菜)
10月1日
秋の恵みのパエリャ(栗/いわし)

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

ひとつの野菜でフルコース!

石田憲子さん

鎌倉・湘南倶楽部オーナーシェフ

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

旬野菜を食べたいけど、料理がいつも同じ・・・そんな悩みは、野菜の達人が楽しく解決。湘南倶楽部の石田さんが伝える、旬の喜び。

+年間カリキュラム

7月19日
トマトでフルコース
10月18日
いろいろなかぶでフルコース
7月19日
トマトでフルコース
10月18日
いろいろなかぶでフルコース

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

おだしのはなし

大黒谷寿恵さん

料理人

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

ちゃんと知りたい、おだしのこと。風味の上手な引き出し方、生かし方。鎌倉「寿家」大黒谷さんに聞きましょう。

+年間カリキュラム

1月
昆布・かつお節だしと料理
2月
煮干・干椎茸・乾物だしと料理
1月
昆布・かつお節だしと料理
2月
煮干・干椎茸・乾物だしと料理

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

鉄鍋で、Cooking 道楽。

山口壮一さん

鉄鍋伝道師

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

鉄鍋が、手づくりをもっと楽しくする。「鉄で焼くとこんなに違う!」鉄鍋伝道師・山口さんが伝授。燻製・ベーコン講座も。

+年間カリキュラム

6月2日
ダッチオーブンでローストポーク
8月4日
手作りベーコン&スモーク
10月6日
鉄で焼きくらべ!肉焼き
12月1日
スキレットでローストビーフ
6月2日
ダッチオーブンでローストポーク
8月4日
手作りベーコン&スモーク
10月6日
鉄で焼きくらべ!肉焼き
12月1日
スキレットでローストビーフ

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

気楽に楽しむイタリアワイン

内藤和雄さん

ソムリエ

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

イタリアワイン第一人者・内藤和雄さんが選ぶワインに、料理家・山内千夏さんのおつまみ。ワインがもっと楽しくなる!

+年間カリキュラム

7月16日
地元企画・シラスとワインの合わせ方
9月24日
ヴォンゴレに合うワインは?
11月26日
なかなか知らない、ハム・サラミの食べ方とワイン
7月16日
地元企画・シラスとワインの合わせ方
9月24日
ヴォンゴレに合うワインは?
11月26日
なかなか知らない、ハム・サラミの食べ方とワイン

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

八海山の、日本酒入門

八海山・千年こうじやさん

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

清酒「八海山」のこだわりの造りを通じ、日本酒を知り、発酵料理とともに味わう。新潟・魚沼の名門酒蔵による日本酒講座。

+年間カリキュラム

6月24日
利き酒いろいろ、肴とあわせて
10月21日
お燗体験セミナー
11月25日
八海山の酒造り(中級者用
6月24日
利き酒いろいろ、肴とあわせて
10月21日
お燗体験セミナー
11月25日
八海山の酒造り(中級者用

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

湘南スパイス&カレー塾

メタ・バラッツさん

インド食材の老舗「アナン」2 代目

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

極楽寺の老舗スパイス店「アナン」2 代目、「東京スパイス番長」のバラッツさん。スパイス使いの基本と多彩な料理が登場!

+年間カリキュラム

8月30日
マスタードフィッシュカレー
11月29日
ほうれん草とチーズのカレー
8月30日
マスタードフィッシュカレー
11月29日
ほうれん草とチーズのカレー

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

まいにちのおやつとデザート

中川たまさん

料理家

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

大人もうれしく、子供にも安心。体に優しい「あまいもの」講座。

+年間カリキュラム

6月22日
ぐりとぐらのカステラ、梅シロップとフルーツ寒天
8月24日
桃のコンポート、グラニテ、チーズケーキ
10月19日
洋梨のコンポート、洋梨のコンポートを使ったサバラン、スイートポテト
12月14日
リンゴの型なしタルト、ドライフルーツと木の実のガナッシュ、オートミールのクッキー(卵、乳製品なし)
6月22日
ぐりとぐらのカステラ、梅シロップとフルーツ寒天
8月24日
桃のコンポート、グラニテ、チーズケーキ
10月19日
洋梨のコンポート、洋梨のコンポートを使ったサバラン、スイートポテト
12月14日
リンゴの型なしタルト、ドライフルーツと木の実のガナッシュ、オートミールのクッキー(卵、乳製品なし)

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

湘南野菜で「ごちそうサラダ&スープ」

藤田承紀さん

菜園料理家

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

<湘南メルカートの農家さんとのコラボ講座。美味しい野菜の見分け方も伝授!>
藤田承紀さんは「菜園料理家」。料理家でありながら、ご自分でも自然農法、有機農法の野菜作りに取り組んでいます。日々自然と向き合い、旬の野菜を五感で感じている藤田さんだからこそ、新鮮な旬野菜の美味しさ、美味しい野菜の見分け方、野菜を使い切る料理法を、実践で教えてくださいます。
自分で作ると、楽しくて美味しい。自然に「旬」を知り、シンプルな調理で豪華にテーブルを彩る料理ができるようになる講座。毎週土曜日の「湘南メルカート」に出店している地元湘南の農家さんの野菜を使わせていただきます。畑ツアーも計画中!メルカートでのお買い物が、ますます楽しくなりますよ。

+年間カリキュラム

6月30日
旬野菜のサラダ&スープディッシュ ※午前中に畑訪問も予定(希望者のみ)
9月22日
旬野菜のサラダ&スープディッシュ
12月15日
旬野菜のサラダ&スープディッシュ
6月30日
旬野菜のサラダ&スープディッシュ ※午前中に畑訪問も予定(希望者のみ)
9月22日
旬野菜のサラダ&スープディッシュ
12月15日
旬野菜のサラダ&スープディッシュ

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

フランス家庭の素朴な焼き菓子

道明佳子さん

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

ブルゴーニュ地方でお菓子名人のマダムに学んだ、家族への愛情いっぱいのお菓子。飾らないのに上質、幸せな美味しさです。

+年間カリキュラム

7月9日
フレッシュフルーツのタルト(ブルーベリーまたはアプリコット)と紅茶
9月9日
マドレーヌ2種と「泡
11月11日
アルザス風リンゴのタルトとアルザスワイン
7月9日
フレッシュフルーツのタルト(ブルーベリーまたはアプリコット)と紅茶
9月9日
マドレーヌ2種と「泡
11月11日
アルザス風リンゴのタルトとアルザスワイン

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

アンチョビを手作りしよう!

高橋 睦さん

鵠沼魚醤の「NORMA」代表

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

湘南のイワシでつくるアンチョビ。手間と時間が生む美味しさを体験。

+年間カリキュラム

8月26日
後編 仕上げ
8月26日
後編 仕上げ

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

さらに深まる、魚料理の世界

上田勝彦さん

ウエカツ水産代表

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

基礎編受講者待望の、ウエカツ中級編!掘り下げ、知った分だけ、魚が身近に。

+年間カリキュラム

8月12日
「煮る」しょうゆ煮、味噌煮、塩煮、沢煮、泡焼き、煮焼き、塩煎り
10月14日
「揚げる・炒める」唐揚げ2種、フライ、ムニエル、油煮
12月9日
「蒸す」酒蒸し、、水蒸し、船蒸し、皿蒸し、ちゃんちゃん蒸し
8月12日
「煮る」しょうゆ煮、味噌煮、塩煮、沢煮、泡焼き、煮焼き、塩煎り
10月14日
「揚げる・炒める」唐揚げ2種、フライ、ムニエル、油煮
12月9日
「蒸す」酒蒸し、、水蒸し、船蒸し、皿蒸し、ちゃんちゃん蒸し

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

手抜きをしない「時短」料理術

田内しょうこさん

料理家

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

子育て中のママ、仕事や家事に忙しい方。料理は、「1 に食材、2 に段取り」。良い食材選びと下準備で、料理が楽に!

+年間カリキュラム

6月8日・24日
酸っぱくないお酢料理:豚照り焼きなど
7月6日・22日
スタミナそぼろ利用術
10月5日・28日
豆とかぼちゃでハロウィン
8月10日・26日
豚肉料理の展開
11月2日・18日
揚げものとの上手なつきあい方
9月7日・23日
根菜上手、秋鮭料理
12月7日・23日
かんたん豪華なクリスマス
6月8日・24日
酸っぱくないお酢料理:豚照り焼きなど
7月6日・22日
スタミナそぼろ利用術
8月10日・26日
豚肉料理の展開
9月7日・23日
根菜上手、秋鮭料理
10月5日・28日
豆とかぼちゃでハロウィン
11月2日・18日
揚げものとの上手なつきあい方
12月7日・23日
かんたん豪華なクリスマス

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

日本の歳時記ごはん

冬木れいさん

料理研究家、「大きな竈」主宰

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

江戸料理の歴史にも詳しい冬木れいさんに、伝統をふまえつつも気軽に出来て、しかも「良い食材」にこだわった行事料理を教えていただきます。

+年間カリキュラム

2月
ひな祭りの行事料理
2月
ひな祭りの行事料理

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

おうちでかんたん! からだが喜ぶ中国家庭料理

中村秀行さん

藤沢「茶馬燕」店主、薬膳アドバイザー

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

素材を吟味し、化学調味料を極力使わない人気中国料理店中国旬菜『茶馬燕』中村秀行シェフに教わる「おうちでかんたん! からだが喜ぶ中国家庭料理」
藤沢で中国料理といえばここ!と食通の声が上がる『茶馬燕』。今回、その中村シェフが、化学調味料を使わずに、おうちの中華がかんたんに、ぐっと美味しくなる!というコツをていねいに教えてくれます。5月スタート!全4回の第1回です(単発受講OK!お申し込みは1回ごと)。

+年間カリキュラム

5月24日
基本のスープのとり方・酸辣湯・水餃子・海老のチリソース
7月12日
麻婆豆腐・隠元干しエビ風味他
9月13日
未定
11月15日
未定
5月24日
基本のスープのとり方・酸辣湯・水餃子・海老のチリソース
7月12日
麻婆豆腐・隠元干しエビ風味他
9月13日
未定
11月15日
未定

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

おうちで上手にシャンパーニュ

増竹ゆかりさん

シャンパーニュ教室「M's Salon de Champagne」主宰

講師プロフィール

お試しの方は

会員の方は

シャンパーニュはお好きですか?食卓にシャンパーニュがあると、特別なわくわく感が生まれます。
聞いて、飲んで、経験するレッスン。なかなかできないシャンパーニュの飲み比べも。

+年間カリキュラム

6月14日
シャンパーニュと世界のスパークリングワイン
8月9日
シャンパーニュの選び方
12月13日
おもてなしのシャンパーニュ
6月14日
シャンパーニュと世界のスパークリングワイン
8月9日
シャンパーニュの選び方
12月13日
おもてなしのシャンパーニュ

*カリキュラムの内容や献立は変わる場合があります。ご了承ください。

2017年度講座のお申し込み

新規の方は、まず、おためし受講専用予約サイトをクリック。
開講日程は、予約サイトでご覧になれます。

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*おためし受講の予約変更は、予約サイトではできません。

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